Basic Tomato Sauce untuk Pasta (dan Pizza)

Waktu itu saya sedang browsing resep lasagna dan cara membuatnya lalu saya menemukan resep lasagna dari Giada de Laurentis, celebrity chef turunan Itali yang tinggal di Amerika. So far, saya suka sekali dengan masakan2 dia. Awalnya saya suka lihat Giada di TV dalam acara masaknya "Everyday Italian". Acara itu juga ada beberapa episode yang bisa kita temukan di youtube. Ternyata dia juga punya beberapa acara masak lainnya yang gak kalah menarik.

my first lasagna

Dalam resep lasagnanya, tentu saja dia menuliskan resep untuk beschiamela sauce dan tomato sauce. Tapi yang sangat menarik untuk saya adalah basic tomato saucenya yang ternyata menggunakan wortel parut. Wah saya baru tau kalau basic tomato sauce itu menggunakan wortel, which means basic tomato sauce is very rich in flavour and very healthy! Pantes kalau saya beli tomato sauce yang sudah jadi dalam kemasan botol selalu ada gambar wortel, saledri dan bawang. Lalu saya mencoba bikin tomato sauce berdasarkan resep Giada untuk setiap masakan pasta saya dan juga untuk pizza dan ternyata enak banget! ^_^

roasted beef and paprika pizza

Jadi basic tomato sauce membutuhkan: 

• 2 kaleng canned crushed tomatoes (atau canned diced tomatoes)
• 2 sendok makan olive oil
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 1 buah wortel ukuran sedang, parut
• 1 batang saledri (yang batang besar), iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 4 sendok makan mentega/margarin
• garam, merica, gula sesuai selera

Caranya:

• Tumis bawang dengan minyak zaitun sampai agak layu
• Masukkan mentega, aduk sampai mentega leleh
• Masukkan wortel dan saledri, masak sampai saledri agak layu
• Masukkan canned tomatoes, tambahkan garam, gula, merica
• Masak hingga saus menjadi agak kental (kira2 10 menit mendidih dengan api kecil)

Saya pribadi lebih senang dengan rasa tomato sauce yang manis jadi biasanya saya menambahkan sekitar 4-6 sendok makan gula. Biasanya kan tomato sauce agak asam, tapi buat saya rasa asam tomato sauce membuat pasta jadi kurang cihuy. Hehehe... Dari basic tomato sauce ini kemudian bisa ditambahkan daging giling atau ayam giling atau seafood, disesuaikan dengan yang mau kita buat.

vegetable lasagna: pan roasted aubergines, pan roasted zuchini & tomatoes

Berdasarkan resep ini, hasil dari tomato saucenya memang jadi banyak sekali. Biasanya saya sih hanya bikin setengah resep saja. Itu saja kadang setengah resep buat saya masih suka kebanyakan karena maklum dirumah orangnya cuma sedikit. Sisa tomato sauce bisa disimpan di kulkas selama 2 minggu-sebulan, tapi pastikan kemasan tempat menyimpan tomato sauce tertutup rapat dan pas disimpan tomato sauce sudah dalam keadaan dingin dan tidak ada uap panas lagi. Tomato sauce sisa bisa juga ditaro di freezer untuk daya tahan lebih lama. 

Happy trying and Buen Provecho!! ^_^

Membuat Fondant dari Marshmallow

Beberapa waktu lalu saya sedang lihat video2 di youtube tentang membuat kue dan tiba2 saya melihat judul yang sangat menarik "How to make marshmallow fondant". Wow!! Saya baru tahu kalau marshmallow bisa dibuat jadi fondant untuk menghias kue. Saya klik videonya dan saya lihat dan jadi sangat tertarik untuk membuat marshmallow fondant! It doesn't seem to be an easy job but i feel very challenged to make it. Well, bukan Mungki namanya kalau gak berexperimen dengan hal2 aneh di dapur. 

Resep aslinya membutuhkan:

• 450 gr marshmallow putih (kalau bisa yang ukurannya sedang)
• 4 sendok makan air (suhu ruang)
• 1 sendok teh vanilla extract 
• 1 kg gula halus

Yup! I'm not kidding, 1 kg gula halus!!! Gila yah. Tapi karena saya melakukan percobaan dan saya berencana hanya ingin mendekor cupcakes untuk ultah suami saya, dan juga karena disini gula halus lumayan mahal harganya, saya memutuskan untuk membagi 3 resep marshmallow fondantnya, jadi yang saya butuhkan adalah:

• 150 gr marshmallow
• 1 sendok makan air
• 1/4 sendok teh vanilla extract
• 300-500 gr gula halus (just in case kurang jadi saya sedia banyak juga gula halusnya)

Yang harus dilakukan adalah mencairkan marshmallow di microwave. Jadi taro marshmallow di mangkuk besar (yang bisa untuk microwave) lalu lelehkan selama 1 menit (500w). Marshmallownya gak akan terlalu leleh tapi cukup untuk bisa kita hancurkan. Setelah dikeluarkan dari microwave tambahkan air dan vanilla extract dan aduk hingga rata dan adonan menjadi cukup halus. Jika punya stand mixer yang besar seperti merk Kitchen Aid, pindahkan adonan ke dalam bowl mixer dan aduk dengan mixer. Selama diaduk dengan mixer tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, tapi sisakan sekitar 1/3 dari gula halus untuk nantinya kita ulen adonan dengan tangan. Jadi aduk di mixer sampai adonan fondant kaku dan bisa diuleni. 

Kalau tidak punya stand mixer yang besar, seperti halnya saya, saya mengaduk adonan dengan sendok kayu sampai kira2 adonan bisa diulenin. I have to warn you that this is an EXTREMELY STICKY job! Hahahaha.. Kadang saat kita pikir adonan sudah bisa kita uleni eh taunya adonan masih lengket banget jadi lengket sekali di tangan kita. Well, that's what happened to me!! Hahahaha... 

Kesalahan saya waktu itu juga sepertinya saya menambahkan terlalu banyak air dan vanilla extract sehingga adonan jadi terlalu encer dan jadi membutuhkan gula halus yang lebih banyak. Saya pikir dengan 300 gr gula halus akan cukup ternyata membutuhkan lebih dari itu!! Ya ampuuunnn... hahahaha... Saya sudah hampir hopeless karena koq adonannya gak jadi2 dan gak bisa diulenin. Lengkeettt bangeeetttt. Tapi saya terus menambahkan gula halus sampai akhirnya adonan tidak terlalu lengket dan bisa diulen dengan baik. Oh ya, tapi tenang saja resep yang sudah saya bagi 3 ini adalah resep yang sudah disempurnakan jadi semoga tidak gagal lagi. :-p

Satu trick lagi untuk mengurangi supaya adonan lengket di tangan adalah dengan menggunakan mentega. Jadi taro mentega di tengan kita, seperti kalau kita memakai hand cream, dan setelah itu baru uleni adonan fondant. Mentega akan membantu supaya adonan tidak lengket dan jadi lebih mudah untuk diulen. 

Kita juga bisa menambahkan warna pada fondant, campurkan pewarna makanan ke adonan pada sesaat sebelum adonan mau kita uleni. Jadi pas adonan masih agak lengket. Kalau adonan fondant sudah jadi (sudah tidak lengket) pewarna akan lebih susah tercampur ke dalam adonan. Fondant ini bisa langsung digunakan atau jika tidak, simpan di lemari es dengan dibungkus plastic wrap dengan rapat dan kemudian masukkan ke kantong zipper supaya kedap udara.

Resep yang sudah saya bagi tiga kira2 cukup untuk menghias cupcakes, tapi kalau ingin membuat kue yang besar sepertinya harus menggunakan satu resep full. Menurut saya membuat marshmallow fondant ini juga akan sangat menarik untuk kita kerjakan bersama anak2, mereka pasti akan senang sekali berlengket2 ria dan bermain warna saat mewarnai fondantnya.

So, Happy trying!! (kalau emang pengen iseng coba2.. hihihi... )

PS: Sorry gak punya gambar untuk pembuatan marshmallow fondantnya, but you can google it and you can also google it in youtube for a better & clearer explanation. ^_^

Terong Gulung

Menyebalkan sekali tinggal di negara yang jenis sayurannya tidak sebanyak di Indonesia. Kita jadi harus putar otak untuk mengolah makanan supaya gak bosan. Tapi yang penting buat saya juga adalah yang simple. Terong. Terong enaknya sih di balado yah. Tapi kan bosen juga di balado melulu. Atau biasa juga dicampur dalam sayur lodeh atau sayur asem. Kali ini saya akhirnya dapat inspirasi bikin terong gulung dari teman Itali saya, Rolled Aubergines! Sounds interesting and sounds delicious. 

Untuk masakan ini saya gak lihat2 resep ataupun tanya resepnya ke teman saya tapi saya kira2 saja bikinnya gimana.

pilih terong yang lebar dan panjang supaya gampang digulung

Bahan:

• 2 Terong ukuran besar (cari terong yang bonggolnya besar, jangan terong biasa yang bonggol kecil, kalau menggunakan bonggol kecil akan susah gulungnya dan isinya akan keluar2).
• 300 gr keju cheddar
• 300 gr keju mozarella
• 12 slices daging asap
• 12 slices smoked salmon
• minyak zaitun
• tusuk gigi

Cara:

• Potong tipis terong, kira2 satu terong menjadi 6 slices, kemudian panggang diatas pan dengan sedikit minyak zaitun hingga terong agak gosong dan lemas dikedua sisi.
• Susun terong kemudian taro diatas terong daging asap, kemudian taburkan keju cheddar secukupnya, kemudian taro smoked salmon diatasnya dan taburkan lagi keju cheddar diatas salmon. 
• Gulung terong hingga bagian ujung terong bertemu, lalu tusuk dengan tusuk gigi supaya gulungan tidak terbuka.
• Susun terong yang sudah digulung diatas pinggan lebar dan taburkan keju mozarella diatasnya.
• Panggang dengan suhu 180 derajat C selama 30 menit atau hingga keju mozarella meleleh dan terlihat agak kecoklatan.

Voila! Gampang kan! Dan hasilnya pun lezat banget! Makanan ini bisa dipadukan dengan fresh salad atau roasted vegetables.


Happy trying & Buen Provecho!! ^_^

Pistachio Cupcakes

Kemarin ini ntah kenapa saya lagi2 mencari2 resep cupcake. Rasanya gak pernah puas bikin cupcake dan sekaligus pingin abisin sisa cream cheese frosting dari kue ultah Matcha. Kali ini saya menemukan resep pistachio cupcake. I love pistachios! Saya ingat waktu itu pernah bikin es krim pistachio bersama suami saya. It was so much fun and it was delicious. Dulu pas tinggal di Enschede, ada satu toko es krim yang terkenal banget dan mereka menjual es krim pistachio terenak yang pernah saya coba. Pas summer, di supermarket juga menjual es krim pistachio tapi tentu saja enakan yang dari toko es krim. 

Well, sekarang karena cuaca masih dingin, kayanya gak mungkin saya bikin es krim. Tapi untuk memuaskan hati pingin coba sesuatu yang berasa pistachio jadilah saya bikin pistachio cupcakes. Setiap saya memilih resep dari internet, saya selalu pertama lihat dulu ratingnya berapa. Kalau ratingnya rendah biasanya saya tidak pilih. Saya biasa memilih yang ratingnya 4 bintang keatas. Setelah melihat rating, saya baca dulu resepnya. Kira2 bahannya dan caranya bisa saya beli dan kerjakan dengan mudah gak. Kalau bahan dan cara OK, saya baca review orang2 yang sudah mencoba resep tersebut, dan kalau review mereka bagus baru deh saya coba resepnya.  Resep pistachio cupcake ini mendapat rating bintang 5 dan review yang bagus makanya saya pilih untuk dicoba. 

Bahan:

• 100 gr kacang pistachio kupas
• 140 gr gula butir halus
• 140 gr mentega/margarin
• 2 telur
• 140 self raising flour (kalau tidak punya bisa diganti dengan terigu serbaguna ditambahkan 1 sendok teh baking powder)
• 5 sendok Makan susu

Cara:

• Masukkan dalam blender/food processor 85 gr pistachio dengan 1/2 dari gula, blender hingga halus. Campurkan adonan ini dengan sisa gula.
• Aduk dengan mixer adonan gula+pistachio dengan mentega hingga lembut. 
• Lalu masukkan telur satu per satu. 
• Masukkan susu satu sendok per satu sendok.
• Masukkan terigu dan aduk hingga adonan merata.
• Masukkan ke dalam cupcake, isi hingga 2/3 penuh.
• Bakar di oven dengan suhu 180 derajat C, selama 30 menit.

Setelah cupcakes dingin hias dengan frosting (sesuai selera) dan taburkan pistachio yang telah di rajang kasar dari sisa pistachio yang tidak terpakai.

Pistachio cupcake ini enaaakkk bangeettt!! Biasanya saya kalau bikin cupcake, cupcakenya itu padat, sedangkan cupcake ini tuh ringan dan lembut. So light, so fluffy and so yummy!!  Cocok banget untuk nemenin minum kopi atau teh hangat di sore hari. Resep ini bisa untuk 12 cupcakes ukuran sedang, tapi kalau mau bikin mini cupcakes bisa jadi sampai 40 cupcakes! Amazing! ^_^

Happy trying & Buen provecho!! ^_^